阿露的小廚房實作記錄

雖然很突然，但來介紹一下我的家人吧......

我先生是個不餓就不用進食的瘦子，喜歡吃飯菜和水果，甜點類喜歡吃甜湯，或是加了很多屋ㄟ謀ㄟ的超甜巧克力，講到這個就不得不說一下我大概會記一輩子的往事......

我曾經收到朋友從法國帶回來的 GODIVA 手工巧克力 2 顆，那 2 顆明顯就是完全手工製成，外型口味也不一樣，非常喜歡巧克力的我，當時打開後很猶豫要吃哪顆，我禮貌性問一下先生 (其實我那時候就知道他不喜歡純巧克力) 要吃嗎，他說好，要我先選一顆，他再吃剩下的那顆就好，我猶豫半天選好一口吃掉，他也幾乎同時拿起另一顆吃，我正開心地品嚐那難得美好的巧克力時，他說：「嗯，我真的不懂這種巧克力。」......啊啊啊那你還吃啊啊啊啊啊 (搭配孟克的吶喊)

當時的悔恨使我已經忘記巧克力的味道了，只記得這傢伙吃了我的手工巧克力！！！

自從我開始做甜點後，他幾乎每次都會試吃，評語大部分都是好吃，可是我也知道他只是出於肚子剛好餓了、或看到我在廚房奮鬥半天禮貌上吃一下，其實他是不太喜歡吃甜點的人 (就是瘦子)，所以我作甜點就完全不考慮他了，只作自己想吃的 (完全在自肥)！

接下來要講講我的女鵝......

女鵝跟他爸喜歡的食物非常相似，最愛吃飯菜水果，嘴饞時會吃零食甜點，跟她爸一樣喜歡甜湯，喜歡市面上各種過甜的巧克力 (不吃苦甜巧克力)，基本上太乾 (中式餅綠豆糕類)、太奶 (有聽過小朋友不喜歡吃冰淇淋的嗎? 就是她！)不吃，討厭鮮奶油，還有一些我一直搞不清楚的標準，她都不愛 (可能也是瘦子體質? )。

但女鵝因為年紀小又是女孩子，看到漂亮可愛的甜點，出於好奇都會試一下，某次我帶她出門，看到可愛的泡芙她說想吃，我買了一顆，結果她把皮吃掉剩下一層薄薄包著內餡的泡芙內裡 (?)，小小年紀真是技術高超......，當時我才知道她只喜歡吃泡芙的殼！但外面誰只賣殼呢？

綜合以上我家兩位食客的偏好，於是，我決定自己作泡芙殼了！(其實好像沒考慮到先生? 只在乎女鵝的樣子?)

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小泡芙殼

(我總共做了 20 顆直徑 2cm 的小泡芙、和 9 顆約 4cm 的長型泡芙)

材料      *比例

蛋 2 顆 （100g)    *1 (放置常溫備用)

鮮奶 114g     *1.14

無鹽奶油 50g    *0.5

糖 2g

鹽 1g

低筋麵粉 63g    *0.63

上色蛋液適量 (結果這次我忘了)

作法：

1. 烤箱預熱到攝氏 175~180度 (按照一般大師的食譜應該要預熱到 200 度，但我的家用烤箱最高溫極限好像就是這樣了 So......)，低筋麵粉過篩，烤盤鋪一層烘焙紙備用

2. 取一個鍋子 (我用普通不鏽鋼單柄鍋)，放入鮮奶、無鹽奶油、鹽、糖，直接加熱煮到奶油融化整體沸騰後馬上關火 (若讓它持續沸騰會讓水分蒸散太多影響成品)

3. 將麵粉一口氣倒入牛奶鍋中，用打蛋器快速攪拌均勻 (攪拌動作太慢可能會結塊，如果不小心產生結塊就只能倒掉重來，沒有補救辦法)，攪拌完成會得到一團質地均勻無粉狀也無結塊的軟麵團

4. 將整鍋再放回火爐上開中火，用木杓或耐熱刮刀 (我用木製鍋鏟) 翻炒麵糰，快速不停地翻炒約一分鐘後，鍋中會出現滋滋滋的聲音，鍋底會有一層薄膜，這就表示炒好了，馬上關火將鍋中的麵團倒到攪拌盆中 (繼續放在鍋內會讓麵糰更熟) ← 這個步驟不熟悉的人可以參考各家老師的製作影片 (巧兒灶咖、不萊嗯的烘焙廚房、Carol自在生活……等)

5. 開啟打蛋器開始打麵糰，同時將 2 顆全蛋 (事先打散且已放置到常溫)，分多次慢慢倒入麵團中，打蛋器須持續不停地攪拌麵團，最後蛋液用完會得到質地均勻且濃稠的麵糊，打蛋器提起麵糊不太會滴落，麵糊會呈現倒三角形垂掛在打蛋器上

6. 將完成的麵糊放入裝好圓形擠花嘴的擠花袋中，在鋪好烘焙墊或烘焙紙的烤盤上，擠出單個約 2cm 的圓形泡芙，每個間隔至少 2cm，擠滿一盤後，表層刷上蛋液(我完全忘記這個步驟啊)，放入預熱好的烤箱中層進行烘烤，烤約 10~15 分鐘時，會看到泡芙膨脹且上端邊緣開始上色，調低溫度到攝氏 150~160 度將泡芙烤熟，約需要 30~40 分鐘，烤完整體會上色，烘烤時間到之後，可直接留在烤箱中放到涼，利用烤箱餘溫將泡芙烘乾，整個烘烤過程絕對不可隨意開啟烤箱，會影響泡芙的膨脹

小泡芙完成了！烤好的泡芙可以密封起來放冷凍 (約可放 1 個月) 要吃就烤一下，若要填餡可在底下用筷子戳一個小洞，填入卡士達或巧克力，建議現吃現填最好吃。

我家是直接就開吃無餡泡芙了，一下就吃光了！

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我不是專業的烘焙師，只是喜歡自己研究食譜，基本上想吃什麼就作什麼
每份分享的食譜都是我的試作成果，若有疑問或指教，希望您不吝留言告訴我
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