阿露的小廚房實作記錄

今天作了檸檬鮮奶油裝飾蛋糕，蛋糕體是全蛋打發的海綿蛋糕，滴落裝飾是鮮奶油加奶油乳酪打發，另外加上馬林糖，這樣擺起來真的好可愛😍😍😍

記得我作的第一顆蛋糕就是全蛋打發的海綿蛋糕，當時是女鵝即將滿 3 歲，想幫她作顆生日蛋糕，於是就作了基礎海綿蛋糕。

那時怕原味蛋糕太像要拜拜了，很沒慶生fu，我就試打鮮奶油，作了擠花裝飾，結果被喜歡原味雞蛋糕的家人說：不用奶油吧，直接吃就很好吃了！（真是的早說嘛）

   
↑ 簡單在表層用打發鮮奶油擠花，有比較不像要拜拜嗎?

↑ 第一顆海綿蛋糕，當時 2 歲多女鵝很捧場

後來開始作戚風蛋糕，烤出好幾顆底內凹的失敗品，吃了一堆內凹戚風後，就暫時對這種海綿蛋糕體膩了......好一陣子沒再烤過海綿蛋糕。

最近突然對裝飾蛋糕很有興趣，尤其造型可愛又漂亮的馬林糖，為了讓馬林糖有位置可坐(?)，於是我重回海綿蛋糕的懷抱。這次蛋糕本人很成功，但馬林糖被我烤裂了......，總之先紀錄一下海綿蛋糕配方囉。

  
↑ 馬林糖烘烤時出現各種破洞和凹裂，結果女鵝以為這個洞是故意的，是那是這隻的嘴巴......

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檸檬海綿蛋糕（全蛋打發）
（我用4吋加高蛋糕模）

材料      *比例

蛋 2 顆 （107g)    *1

糖 80g      *約 0.75

鮮奶 25g      *約 0.2 (隔水加熱到微溫備用)

無鹽奶油 25g      *約 0.2 (隔水加熱到融化備用)

低筋麵粉 80g     *約 0.75

檸檬皮屑一顆的量

作法：

1. 檸檬皮屑放入糖中，用指腹搓揉出檸檬精油增加香氣。4 吋烤模墊上烘培紙防沾。烤箱預熱攝氏 160-170 度，低筋麵粉過篩

2. 準備一鍋 60 度熱水，將全蛋放入乾淨的打蛋盆中打散，先加入 1/2 檸檬糖 (和少許鹽)，打蛋盆放在熱水鍋上隔水高速打發全蛋，打蛋時可用手指摸蛋液，若手指感覺微溫時，必須馬上離開熱水，再加入剩下的糖繼續以高速打發，打至蛋液整體蓬鬆泛白，打蛋器提起可在蛋液上畫 8 字即可

3. 分兩次加入過篩麵粉，輕拌為均勻無粉末狀後，溫牛奶和融化奶油交錯倒入麵糊中 (需持續輕輕地攪拌)，整體攪拌均勻即可

4. 將麵糊從高點倒入鋪好烘焙紙的烤模中，從高處輕敲幾下烤模，再用竹籤或筷子將大氣泡戳破，放入已預熱 170 度的烤箱中烘焙約 10 分鐘到表皮上色時，將烤溫調低到 150 度，續烤約 20~30 分鐘，烤熟的蛋糕會長到最高後又降下幾公分，竹籤插入沒有麵糊沾黏，輕按蛋糕表面有彈性，即完成

5. 從烤箱取出蛋糕，脫模倒扣在冷卻架上，表面可以塗一點蘭姆酒防止蛋糕變得太乾，放涼後再撕除烘焙紙

烤好的海綿蛋糕可以放常溫 1~2 天，若有用鮮奶油裝飾的話，必須放冷藏，盡快食用完畢。

馬林糖真的好可愛啊，不過放在鮮奶油上就必須馬上吃掉它，不能再放回冷藏 (馬林糖冷藏糖會變黏)，所以我跟女鵝就快速把這些糖都消滅 (吃了一堆糖好罪惡)

等我下烤出不裂的馬林糖後，再分享馬林糖的作法囉！

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我不是專業的烘焙師，只是喜歡自己研究食譜，基本上想吃什麼就作什麼
每份分享的食譜都是我的試作成果，若有疑問或指教，希望您不吝留言告訴我
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