阿露的小廚房實作記錄

提到瑪德蓮，總不免提到最經典的檸檬瑪德蓮，參考了幾家配方後，我也來試做看看~
(我這次做了8顆，但一出爐就被我吃掉兩顆所以)

這次還是沒有用泡打粉 (反正是自己吃我不在乎凸肚)，不過這次的貝殼表面比起前幾次漂亮很多，不知道是不是我填模後比以前多敲好幾下的關係?

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檸檬瑪德蓮（無泡打粉，可作出8顆大貝殼）

材料        *比例

無鹽奶油 48g    *1

砂糖 42g      *0.87

檸檬皮 (一顆的量)

蛋 1顆 (48g)      *1

低筋麵粉 40g    *0.83

鹽少許 

作法：

1. 削下一顆檸檬的皮(小心不要削到白色部分)，放入砂糖中，用指腹搓揉出檸檬皮的精油使香味與糖融合 (我最喜歡這個步驟了，因為很香)

2. 烤箱預熱170度 (攝氏)，無鹽奶油切小塊融化放涼備用，低筋麵粉過篩

3. 1顆全蛋隔溫熱水(約50-60度)打散成粗泡沫狀，加入糖和少許鹽打發成泡沫細緻輕盈的狀態 (差不多是抬起打蛋器蛋糊可以在表面留下幾秒的痕跡，如下圖)

4. 加入過篩好的麵粉拌勻 (若要加泡打粉的話，就是這個步驟一起放入)

5. 加入融化冷卻的奶油拌勻

6. 蓋上保鮮膜，放入冷藏至少1小時

7. 貝殼烤模以廚房紙巾仔細順著貝殼紋路抹上植物油 (這是為了減少氣泡的作法，我用手邊有的葡萄籽油)，均勻灑上麵粉，再將貝殼模倒扣拍出多餘的麵粉

8. 填入貝殼模約9分滿，輕敲烤模敲出大氣泡，放置在預熱170度的烤箱最下層烘烤15分鐘，烤至邊緣出現焦糖色，中間凸起的高度沒再繼續長高並已結皮上色即可 (可視烤箱狀況調整)

9. 烤熟後取出脫模放涼

裝起來好像滿適合當禮物的，不過我一下子就吃掉三顆了 (根本沒打算給別人吃吧)

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我不是專業的烘焙師，只是喜歡自己研究食譜，基本上想吃什麼就作什麼
每份分享的食譜都是我的試作成果，若有疑問或指教，希望您不吝留言告訴我
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