提到瑪德蓮,總不免提到最經典的檸檬瑪德蓮,參考了幾家配方後,我也來試做看看~
(我這次做了8顆,但一出爐就被我吃掉兩顆所以)
這次還是沒有用泡打粉 (反正是自己吃我不在乎凸肚),不過這次的貝殼表面比起前幾次漂亮很多,不知道是不是我填模後比以前多敲好幾下的關係?
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檸檬瑪德蓮(無泡打粉,可作出8顆大貝殼)
材料 *比例
無鹽奶油 48g *1
砂糖 42g *0.87
檸檬皮 (一顆的量)
蛋 1顆 (48g) *1
低筋麵粉 40g *0.83
鹽少許
作法:
1. 削下一顆檸檬的皮(小心不要削到白色部分),放入砂糖中,用指腹搓揉出檸檬皮的精油使香味與糖融合 (我最喜歡這個步驟了,因為很香)
2. 烤箱預熱170度 (攝氏),無鹽奶油切小塊融化放涼備用,低筋麵粉過篩
3. 1顆全蛋隔溫熱水(約50-60度)打散成粗泡沫狀,加入糖和少許鹽打發成泡沫細緻輕盈的狀態 (差不多是抬起打蛋器蛋糊可以在表面留下幾秒的痕跡,如下圖)
4. 加入過篩好的麵粉拌勻 (若要加泡打粉的話,就是這個步驟一起放入)
5. 加入融化冷卻的奶油拌勻
6. 蓋上保鮮膜,放入冷藏至少1小時
7. 貝殼烤模以廚房紙巾仔細順著貝殼紋路抹上植物油 (這是為了減少氣泡的作法,我用手邊有的葡萄籽油),均勻灑上麵粉,再將貝殼模倒扣拍出多餘的麵粉
8. 填入貝殼模約9分滿,輕敲烤模敲出大氣泡,放置在預熱170度的烤箱最下層烘烤15分鐘,烤至邊緣出現焦糖色,中間凸起的高度沒再繼續長高並已結皮上色即可 (可視烤箱狀況調整)
9. 烤熟後取出脫模放涼
裝起來好像滿適合當禮物的,不過我一下子就吃掉三顆了 (根本沒打算給別人吃吧)
* * *
我不是專業的烘焙師,只是喜歡自己研究食譜,基本上想吃什麼就作什麼
每份分享的食譜都是我的試作成果,若有疑問或指教,希望您不吝留言告訴我
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