阿露的小廚房實作記錄

女鵝出生快滿四個月時，我嘗試自己作了收涎餅乾，記得第一批糖霜中間填色的部分打得太稀 (糖下手不夠重)，結果等待變乾時，填色的糖霜就溢出邊框沿著餅乾的低處流，變成各種糖霜走山......(可惜沒留下當年慘烈的照片)。

因為這個慘烈教訓，讓我一度對軟質的糖霜有點懼怕，加上女鵝收涎日逼近，我就放棄填色的軟糖霜，只在餅乾上畫輪廓了。

後來，糖霜剩很多，就開始想到什麼就畫什麼，漸漸似乎也比較能掌握畫糖霜的技巧。

過了一兩年後，我表妹生了大寶，又激起我想再次挑戰收涎餅乾的心情，那回的軟質填色糖霜打得剛好，繪製的圖案就更加上手了，便趕快紀錄當時的材料比例，後來都用一樣的配方，沒再變土石流了。

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基礎奶油餅乾 (適合做糖霜餅乾的配方)

材料              *比例

無鹽奶油 100g     *1
麵粉 200g       *2
蛋 1顆         *0.5
糖粉 30g        *0.3
香草糖 10g      *0.1
(沒有可用糖粉或其他糖替代)
鹽一點點

作法：

1.烤箱預熱150-160度，所有材料放置常溫

2.無鹽奶油放到常溫軟化 (手指可按壓的程度))，加入全部的糖攪拌成泛白乳霜狀 (這步驟我喜歡用叉子來攪拌，用打蛋器容易讓奶油都黏在上面很煩躁......)

3.常溫蛋打散，緩慢分多次加入奶油霜，打至均勻 (這步驟要小心別讓奶油霜油水分離，會讓餅乾的口感變得又乾又油，很微妙的口感)

(油水分離狀態見下圖）

(攪拌至均勻沒有油水分離的狀態如下圖)

4.麵粉過篩後，分2-3次加入拌勻，麵團整型為一大塊用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏半小時，讓麵團鬆弛，也變得稍微硬一點比較好進行後面的操作

5.從冰箱取出麵團，桌面灑一點粉防沾，用擀麵棍將麵團擀平約 5mm 的厚度，以想要的餅乾造型模壓成各種形狀 (記得壓模前先沾麵粉比較好脫模)

6.烤盤墊烘焙紙 (或防沾耐熱烘焙墊)，將造型餅乾排入(每個須保持一點距離，以免最後餅乾黏在一起)，放置冰箱冷藏至少20分鐘 (可以讓餅乾在烘烤過程中形狀更固定)，再取出直接放入預熱好160度的烤箱中下層，烤15分鐘到表面上色 (因為我的烤箱受熱比較不均勻，所以中間有拿出轉向)

7.烤完後，可繼續放置烤箱中利用餘溫讓餅乾烘得更乾。再取出放涼備用

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蛋白糖霜

材料              *比例

蛋白 1顆 (約35g)  *1

塔塔粉 0.6g (約1/8小匙，或檸檬汁1.5小匙)

糖粉 120-150g   *4  

糖粉 30-40g (這是為了打出畫輪廓用的偏硬糖霜)

作法：

1.蛋白打發成充滿大小不均的泡沫狀

2.加入一半的糖粉和塔塔粉，打發至糖融化液態的霜狀 

3.加入另一半的糖粉，續打成至糖完全融化，一開始糖霜會偏乾硬，繼續攪打，糖慢慢融化後，糖霜的質地會越來越軟，續打到像奶油霜般有半液態具有光澤感，即可。這狀態的糖霜，差不多是劃線後會緩慢變成無痕的狀態，可作為填色的蛋白糖霜

4.先取出一部分當作填色糖霜，剩餘的蛋白糖霜加入額外的糖，可以斟酌分次每次加入10g，慢慢打到打蛋器提起會留下有尖角的蛋白糖霜，即成為可畫線的硬質糖霜。接著馬上進行混色分裝至三明治袋或任何要畫糖霜的容器中保存。若不是馬上用，可密封放冷藏備用，三天內需用完。

5.在放涼的餅乾上先用硬質畫線糖霜畫輪廓，等輪廓變稍微乾，再填上軟糖霜。畫完後放置低於110度低溫的烤箱中稍微烤乾糖霜 (大概要烤超過1-2小時，可適情況調整，小心溫度別太高烤到讓糖霜變色)，糖霜餅乾完成

去年做了一批聖誕節相關的餅乾，讓女鵝帶去學校請同學吃。聖誕樹是我自己一個一個先切好三角形後，用筷子慢慢塑型，沒用餅乾模（因為我沒有），其實沒有餅乾模花點心思也可以作出各種造型耶！

今年萬聖節為了帶去分給露營的小朋友，做了一批萬聖節糖霜餅乾，畫完覺得太有成就感了，超可愛！

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我不是專業的烘焙師，只是喜歡自己研究食譜，基本上想吃什麼就作什麼
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