阿露的小廚房實作記錄

「你喜歡哪種蛋糕呢？海綿蛋糕？戚風？磅蛋糕？」

跟朋友同事聊天時，發現大致上可以分為三個派別：
第一是喜歡戚風蛋糕或海綿蛋糕：偏好味道較清爽甜度低質感輕盈的蛋糕
第二是喜歡重奶油磅蛋糕：偏好味道叫濃郁質地較扎實的口感
第三派別就是有得吃就好都喜歡——就是我就是我（吃貨無誤）

若論單純喜歡作哪種蛋糕來討論，我最喜歡作的就是磅蛋糕了。

我喜歡把甜點材料的份量，按照比例來記錄，比例先算好，下次要做多或做少只需要按比例增減即可，根據不同配方的份量，也可以按比例調整大小，這對我來說是最簡單的記憶法。
而磅蛋糕根本就是甜點比例界(?)的標竿，材料都是一磅，蛋：奶油：麵粉：糖＝1:1:1:1，如此直覺又簡單的配方，我家的金魚腦先生一定也能記住吧！更不用說，它還是一款常溫蛋糕，完全不需要煩惱它的安置所，帶出門也很方便，又好吃容易有飽足感，優點實在太多項了（唯一缺點就是吃太多會胖）

多年前，得到我老爸給的一袋地瓜，我拿來做了地瓜磅蛋糕，先將地瓜烤熟(不建議用蒸的)，烤過後水分含量會比較少，甜度也會濃縮，真的很好吃。

-------------------------------------------

烤地瓜磅蛋糕

材料                              比例

烤地瓜兩小條                 -

無鹽奶油100g               1

細白糖+砂糖 80g          0.8 (地瓜有甜味，所以蛋糕本人還是減糖）

蛋 2顆                           1 

低筋麵粉100g               1

作法：

1. 地瓜先烤熟放涼去皮(也可不去)切小塊，烤箱預熱160度，長方形烤模鋪上烘焙紙，或抹上奶油灑粉防沾

2. 奶油、蛋放到常溫，粉類過篩

3. 奶油置常溫軟化後(手指可按壓的程度)，加入糖打發成泛白乳霜狀（因為我沒加泡打粉，所以這個步驟需要盡量將空氣打入奶油霜中）

4. 蛋先打散，小心分多次加入奶油霜內攪拌均勻 (蛋加太快容易油水分離)

5. 過篩低粉分兩次倒入，輕拌到無麵粉狀，放進切小塊的烤地瓜拌勻
 （這部份我忘記先拌好，等蛋糕麵糊入模才發現地瓜躺在旁邊休息😶，只好把地瓜隨意撒上面）

6. 放進已預熱到160度的烤箱內，烤10分鐘表面結皮，拿出中間劃一刀再放回烤箱續烤約20~30分鐘，烤到蛋糕表面上色，輕壓有彈性無沙沙聲就表示熟了（或是拿竹籤插入測試有無沾黏也可以），取出連著烘焙紙脫模放涼在移除烘焙紙

麵糊入模前忘記先把地瓜放進去拌，最後只好放上面，結果切面好像滿有趣的（自己說），決定下次我都要故意忘記（誤）

後來又做了一條↓

因為我想吃伯爵也想吃原味，又不想多作一條，就個放半邊作成同一條蛋糕了(像韓式炸雞也可以"半半"一樣)，結果中間變成蛋糕穿背心😙😙😙

跟我一樣也喜歡磅蛋糕的人，只要熟悉材料比例與作法，就可以隨意變化成不同風味，是不是很方便呢？

* * * 

我不是專業的烘焙師，只是喜歡自己研究食譜，基本上想吃什麼就作什麼
每份分享的食譜都是我的試作成果，若有疑問或指教，希望您不吝留言告訴我
若您喜歡我的文章或有任何分享，也歡迎與我討論。