阿露的小廚房實作記錄

防疫居家生活到第三週的某個下午，突然好想吃麵包啊！馬上決定隔天晚餐主食就吃麵包！

我在當天下午用麵包機（105-T）打麵團+第一次發酵（行程14），接著取出麵團、鬆弛、整形，放入鑄鐵鍋噴水加蓋，送進冰箱冷藏發酵12小時，隔日下午取出回溫，送進去烤箱烤，就有香噴噴的麵包可吃了！是不是很方便！

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義式香料佛卡夏

（冷藏低溫發酵作法）

材料：

高筋麵粉 200g

糖2g

鹽3g

水 130ml 

橄欖油 15g

速發酵母粉 2g

義式綜合香料一匙（或迷迭香）

全部材料加入麵包機，用“麵包麵團行程”打好麵團（包含第一次發酵完成），若不用麵包機也可手動揉出光滑不沾手的麵團，再放入溫暖潮濕適合發酵的環境，進行第一次發酵到麵團膨脹為2倍大。

發酵完成後，將麵團取出輕拍排氣、滾圓、蓋上保鮮膜靜置等待鬆弛（約十分鐘）。準備一個可以密封的容器，容量為麵團2.5倍大以上，我直接用一個20cm圓形鑄鐵鍋。將麵團放在烘焙紙上，用桿麵棍將麵團桿成圓餅狀（大小和形狀可以根據容器做調整），直徑比鐵鍋小一點，保留可讓麵團發酵膨脹的空間，提起烘焙紙連整型好的麵團，放入鑄鐵鍋中，將側邊烘焙紙盡量貼緊鍋邊，麵團和鍋邊需留2cm以上的距離，將麵團噴水（大概噴四五下），蓋上鍋蓋，放入冷藏發酵12-16小時。

低溫發酵完成後，取出鍋子，放置回溫（天氣熱約一小時），將烤箱預熱到200度。用手指沾一點水，然後在麵團上戳出凹痕，塗上薄薄一層橄欖油或其他液態油，灑上義式香料（或迷迭香）和一點粗鹽。送入烤箱烘烤20～30分鐘直到表面均勻上色即可出爐。

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我不是專業的烘焙師，只是喜歡自己研究食譜，基本上想吃什麼就作什麼

每份分享的食譜都是我的試作成果，若有疑問或指教，希望您不吝留言告訴我

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