巧克力磅蛋糕
材料 *比例
常溫蛋 80g *1
無鹽奶油 80g *1
砂糖 64g *0.8
低筋麵粉 64g *0.8
無糖可可粉 16g *0.2
鹽少許
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可可杏仁酥粒
材料 *比例 *1
冰無鹽奶油 15g *1 ←事先切小塊冰起來備用
砂糖 15g *1
低筋麵粉 10g *2/3
無糖可可粉 10g *2/3
杏仁粉 15g *1
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作法:
1. 蛋放置常溫,低筋麵粉、可可粉過篩備用。將磅蛋糕的奶油裝在容器中,放入正在預熱的烤箱中融化為液態,再連容器放在熱水中隔水保溫
2. 準備一鍋 60 度熱水,將蛋放入乾淨的打蛋盆中打散,加入磅蛋糕材料中的全部糖和少許鹽,打蛋盆放在熱水鍋上隔水高速打發,打至蛋液整體蓬鬆泛白,打蛋器提起可在蛋液上畫 8 字即可
3. 分兩次加入磅蛋糕材料中的過篩麵粉和無糖可可粉,輕拌為均勻無粉末狀後,加入融化奶油,整體攪拌均勻
4. 在打好的麵糊容器上封上保鮮膜放入冷藏,麵糊可放數小時到1天,烤前再拿出來使用
接著來製作可可杏仁酥粒 ↓
5. 將酥粒材料中的可可粉、麵粉、杏仁粉、糖放入鋼盆中攪拌均勻,把切小塊的冰無鹽奶油放入鋼盆中,以切刀將乾粉中的奶油切小塊讓奶油都沾上乾粉,再切小塊沾上乾粉,重複以上動作到最後奶油和乾粉變成大小不一的不規則砂礫狀(用手捏一下可以結塊,但稍微用力就會散開的狀態),裝在夾鏈袋或封起來放進冰箱冷藏約2小時以上備用
6. 烤箱預熱攝氏180度,長形烤模墊上烘焙紙或抹油灑粉進行防沾處理,將麵糊和酥粒從冰箱取出,用湯匙將冰的麵糊挖入烤模中,稍微抹均勻,在上面灑滿酥粒,放入預熱好的烤箱中,烘烤約25~30分鐘即完成 (可以用竹籤測試有沒有烤熟)
最後脫模、撕除烘焙紙、放涼切片就可以吃了。
磅蛋糕可以常溫保存,若冷藏會變硬一點。