阿露的小廚房實作記錄

巧克力磅蛋糕

材料      *比例

常溫蛋 80g       *1

無鹽奶油 80g      *1

砂糖 64g     *0.8

低筋麵粉 64g      *0.8

無糖可可粉 16g     *0.2

鹽少許
 

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可可杏仁酥粒

材料      *比例     *1

冰無鹽奶油 15g      *1 ←事先切小塊冰起來備用

砂糖 15g     *1

低筋麵粉 10g      *2/3

無糖可可粉 10g    *2/3

杏仁粉 15g       *1

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作法：

1. 蛋放置常溫，低筋麵粉、可可粉過篩備用。將磅蛋糕的奶油裝在容器中，放入正在預熱的烤箱中融化為液態，再連容器放在熱水中隔水保溫

2. 準備一鍋 60 度熱水，將蛋放入乾淨的打蛋盆中打散，加入磅蛋糕材料中的全部糖和少許鹽，打蛋盆放在熱水鍋上隔水高速打發，打至蛋液整體蓬鬆泛白，打蛋器提起可在蛋液上畫 8 字即可

3. 分兩次加入磅蛋糕材料中的過篩麵粉和無糖可可粉，輕拌為均勻無粉末狀後，加入融化奶油，整體攪拌均勻

4. 在打好的麵糊容器上封上保鮮膜放入冷藏，麵糊可放數小時到1天，烤前再拿出來使用

接著來製作可可杏仁酥粒 ↓

5. 將酥粒材料中的可可粉、麵粉、杏仁粉、糖放入鋼盆中攪拌均勻，把切小塊的冰無鹽奶油放入鋼盆中，以切刀將乾粉中的奶油切小塊讓奶油都沾上乾粉，再切小塊沾上乾粉，重複以上動作到最後奶油和乾粉變成大小不一的不規則砂礫狀(用手捏一下可以結塊，但稍微用力就會散開的狀態)，裝在夾鏈袋或封起來放進冰箱冷藏約2小時以上備用

6. 烤箱預熱攝氏180度，長形烤模墊上烘焙紙或抹油灑粉進行防沾處理，將麵糊和酥粒從冰箱取出，用湯匙將冰的麵糊挖入烤模中，稍微抹均勻，在上面灑滿酥粒，放入預熱好的烤箱中，烘烤約25~30分鐘即完成 (可以用竹籤測試有沒有烤熟)

最後脫模、撕除烘焙紙、放涼切片就可以吃了。

磅蛋糕可以常溫保存，若冷藏會變硬一點。