阿露的小廚房實作記錄

女兒超喜歡吃這種沒有夾任何餡料的小餐包，這次終於做出滿意的成品，趕快記錄下來才不會忘記

手撕小餐包 (冷藏中種法)

◆冷藏中種麵團 (需前一天製作)

 材料  

 高筋麵粉 100g
 低筋麵粉 75g
 (麵粉總重佔全部麵團的 70%)
 鮮奶 125g (約麵粉70%)
 速發酵母 1.5g

 做法

 將所有中種麵團材料攪拌成光滑不沾手麵團即可
 整形成圓形，放入夾鏈袋中，擠出袋中的空氣密封好，再放入保鮮盒，冷藏至少12~16小時。 
 (夾鏈袋與保鮮盒都必須比麵團大至少2倍以上，麵團才有發酵成長的空間)

----------------------------

◆主麵團

 材料

 高筋麵粉 75g
 鮮奶油 55g
 無鹽奶油 25g
 三溫糖 25g
 鹽 4g
 速發酵母 1g

 做法

 1. 取出冷藏12~16小時的中種麵團，將中種麵團撕成小塊放入麵包機中，加入主麵團全部材料，選擇麵包麵團的行程 (105T的14，會將麵團打成好再進行基礎發酵)
 2. 取出麵包機中基礎發酵完成的麵團，稍微壓出空氣後，平均分成 9 份 (可用目測或用電子稱來均分)，每份滾圓，放入已墊好烘焙紙的正方形烤盤，麵團與麵團需間隔約 2cm 距離。
 3. 噴水或蓋上濕布，放置溫暖潮濕處進行第二次發酵約 40 分。
 4. 烤箱預熱 190 度，將二次發酵完成的麵團，放入烤箱中烘烤約 20 分直到邊緣上色輕敲表面有空洞聲即完成。
 5. 取出趁熱刷上融化奶油即可。

這個出爐後吃，或是放涼後再回烤一下下，不管是夾甜的餡料或鹹的，都很好吃。

* * * 

我不是專業的烘焙師，只是喜歡自己研究食譜，基本上想吃什麼就作什麼
每份分享的食譜都是我的試作成果，若有疑問或指教，希望您不吝留言告訴我
若您喜歡我的文章或有任何分享，也歡迎與我討論。