免烤箱的平底鍋甜點·伯爵茶法式千層蛋糕 (迷你版，4吋) @ 阿露的小廚房實作記錄

這周突然多了一天假，決定來做個很費工又耗時的甜點，法式千層蛋糕，就決定是你了！

其實我對這個蛋糕一直不是很懂，某次跟同事一起吃了傳說中很厲害的Lady M，覺得雖然好吃，但還是不太能理解這種蛋皮+鮮奶油堆疊的甜點魅力在哪......

不過既然這麼多人喜愛，也許我只是還沒對它開竅？總之，來挑戰看看好了！

準備做這個之前，我看了很多人的配方，發現比例幾乎很一致，聽說都是 Lady M 的配方，就決定跟隨大家分享的食譜。這個蛋糕對我來說的難度有兩點，首先因為蛋糕的大小取決於平底鍋大小，但我的平底鍋是26CM 普通大小的......，由於我家人口數太少，又只有我是吃貨，只能做迷你版，於是我馬上下單這個觀望很久的迷你平底鍋 ~~(終於找到買它的藉口)~~。

將姜姜姜，迷你鍋真的很可愛啊

第二個困難點就是——時間，千層蛋糕要將薄餅一片一片地煎好，我這次用 2 顆蛋的配方，用直徑 10CM 的鍋子煎，總共煎出了 40 片，從早上九點前開始待在爐火前直到中午才完成。所以要做這個甜點一定預留足夠的時間。

以上兩點具備就可以來製作囉！

仕女伯爵法式千層蛋糕 (迷你 4 吋版，直徑約 10CM)

材料 *比例

◆ 原味法式千層薄餅

蛋 2 顆（100g) *1

糖 30g * 0.3

鹽少許

低筋麵粉 100g *1

全脂鮮奶 300g *3

無鹽奶油 40g *0.4

◆ 內餡

仕女伯爵茶葉 2g

鮮奶油 200ml

鮮奶油 20ml (煮茶葉用)

上白糖 30g

*我另外準備了巧克力甘納許 50g，做法可參考生巧克力塔

做法：

1. 準備一個小平底鍋，我用底部約 10CM 的平底鍋。低筋麵粉過篩，無鹽奶油隔熱水融化備用。

2. 雞蛋加糖和鹽打散，接著按照順序加入低筋麵粉、鮮奶、融化無鹽奶油，整體攪拌均勻後，過篩一次濾掉結塊的麵糊，接著用保鮮膜封住放冰箱冷藏 2 小時或隔夜 (我這次打算隔天早上開煎，所以前一晚拌好麵糊冷藏隔夜)。

3. 將伯爵茶倒入 20ml 的鮮奶油中直接加熱煮一下，鮮奶油稍為稍微溫熱即可，接著放涼倒入 200ml 的鮮奶油裡，攪拌一下封好放冷藏隔夜 (這個步驟是為了讓鮮奶油充滿伯爵茶香)。

4. 隔天早上取迷你平底鍋，倒一點點油，用廚房紙巾將油抹勻抹開鍋底。取出冷藏麵糊，*將麵糊攪拌均勻，瓦斯爐開小火，等鍋子變熱時 (滴一滴麵糊會馬上變熟的程度)，將鍋子離火，倒入一匙麵糊，快速讓鍋子繞圈使麵糊均勻分布薄薄一層在鍋底，再放回爐上煎烤，一面烤熟邊緣可以輕鬆撕起時小心用筷子翻面，煎烤到另一面也凝固上色即可*。重複**的動作直到麵糊用完，就完成了。