這周突然多了一天假，決定來做個很費工又耗時的甜點，法式千層蛋糕，就決定是你了！
其實我對這個蛋糕一直不是很懂，某次跟同事一起吃了傳說中很厲害的Lady M，覺得雖然好吃，但還是不太能理解這種蛋皮+鮮奶油堆疊的甜點魅力在哪......
不過既然這麼多人喜愛，也許我只是還沒對它開竅？總之，來挑戰看看好了！
準備做這個之前，我看了很多人的配方，發現比例幾乎很一致，聽說都是 Lady M 的配方，就決定跟隨大家分享的食譜。這個蛋糕對我來說的難度有兩點，首先因為蛋糕的大小取決於平底鍋大小，但我的平底鍋是26CM 普通大小的......，由於我家人口數太少，又只有我是吃貨，只能做迷你版，於是我馬上下單這個觀望很久的迷你平底鍋 (終於找到買它的藉口)。
將姜姜姜，迷你鍋真的很可愛啊
第二個困難點就是——時間，千層蛋糕要將薄餅一片一片地煎好，我這次用 2 顆蛋的配方，用直徑 10CM 的鍋子煎，總共煎出了 40 片，從早上九點前開始待在爐火前直到中午才完成。所以要做這個甜點一定預留足夠的時間。
以上兩點具備就可以來製作囉！
仕女伯爵法式千層蛋糕 (迷你 4 吋版，直徑約 10CM)
材料 *比例
◆ 原味法式千層薄餅
蛋 2 顆 （100g) *1
糖 30g * 0.3
鹽 少許
低筋麵粉 100g *1
全脂鮮奶 300g *3
無鹽奶油 40g *0.4
◆ 內餡
仕女伯爵茶葉 2g
鮮奶油 200ml
鮮奶油 20ml (煮茶葉用)
上白糖 30g
*我另外準備了巧克力甘納許 50g，做法可參考生巧克力塔
做法：
1. 準備一個小平底鍋，我用底部約 10CM 的平底鍋。低筋麵粉過篩，無鹽奶油隔熱水融化備用。
2. 雞蛋加糖和鹽打散，接著按照順序加入低筋麵粉、鮮奶、融化無鹽奶油，整體攪拌均勻後，過篩一次濾掉結塊的麵糊，接著用保鮮膜封住放冰箱冷藏 2 小時或隔夜 (我這次打算隔天早上開煎，所以前一晚拌好麵糊冷藏隔夜)。
3. 將伯爵茶倒入 20ml 的鮮奶油中直接加熱煮一下，鮮奶油稍為稍微溫熱即可，接著放涼倒入 200ml 的鮮奶油裡，攪拌一下封好放冷藏隔夜 (這個步驟是為了讓鮮奶油充滿伯爵茶香)。
4. 隔天早上取迷你平底鍋，倒一點點油，用廚房紙巾將油抹勻抹開鍋底。取出冷藏麵糊，*將麵糊攪拌均勻，瓦斯爐開小火，等鍋子變熱時 (滴一滴麵糊會馬上變熟的程度)，將鍋子離火，倒入一匙麵糊，快速讓鍋子繞圈使麵糊均勻分布薄薄一層在鍋底，再放回爐上煎烤，一面烤熟邊緣可以輕鬆撕起時小心用筷子翻面，煎烤到另一面也凝固上色即可*。重複**的動作直到麵糊用完，就完成了。
5. 取出前一晚泡了伯爵茶的鮮奶油，將茶葉濾掉，加入糖打到 8 分發即可。
組裝：
將較完整漂亮的薄餅皮保留用在最底層和最上層，接著一層皮，一層均勻的伯爵鮮奶油，重複動作組裝即可。我另外在某些層塗了巧克力甘納許，增加風味。
千層蛋糕完成後，要先冷藏幾小時後再拿出來切會比較好切。
下次來做抹茶口味看看！
* * *
我不是專業的烘焙師，只是喜歡自己研究食譜，基本上想吃什麼就作什麼
每份分享的食譜都是我的試作成果，若有疑問或指教，希望您不吝留言告訴我
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