每次去有賣蛋糕的餐廳時，看到老奶奶檸檬蛋糕我總是會忍不住點來吃，但我又好喜歡巧克力，導致若同時出現巧克力蛋糕和檸檬蛋糕，我就會在蛋糕櫃前駐足陷入痛苦的選擇困難 (也可能都吃!!!)
我其實是個不吃水果的人 (對我怪我自在)，但我不知為何對檸檬相關食物都沒甚麼抵抗力，大概因為沒有人會單吃檸檬，所以在我的分類裡他不是水果是蔬菜或草本植物果實啦，嗯嗯越想越合理 (自以為)
好了來做蛋糕吧 (詞窮)
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老奶奶檸檬蛋糕 (全蛋法，6吋底部可分離的烤模)
食材 *比例 ◎注意事項與事情準備工作
全蛋 2 顆 (約115g) *1 ←常溫
砂糖 60g *約0.5
低筋麵粉 60g *約0.5
無鹽奶油 60g *約0.5 ←隔熱水融化成液態
鹽1/4小匙
檸檬汁 20ml (約半顆檸檬的量)
檸檬皮屑 半顆量 (剩下半顆可以做蛋糕上裝飾)
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檸檬糖霜
檸檬汁 20ml
純糖粉 100~110g
檸檬皮屑 半顆檸檬
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準備工作
* 烤箱預熱170度
* 烤模內側塗上一點奶油，再鋪上烘焙紙 (塗奶油是為了讓烘焙紙貼緊烤模)
* 雞蛋從冰箱取出放置常溫
* 檸檬皮屑加入砂糖中，用指腹搓揉出檸檬香味後，放置備用
* 檸檬汁倒入融化奶油中拌勻
老奶奶檸檬蛋糕作法
1. 2 顆全蛋放入打蛋盆中再加入糖和鹽，打蛋盆放在約 40~50 度的溫水中 (這是我的懶人作法，正統作法應該是架放在一個比較小的鍋子上，鍋中要放約 70 度的熱水，打蛋盆鍋底不可碰到水面)，以高速打至整體蓬鬆均勻，打蛋器抬起蛋液滴落可在表面形成圖案不會消失的狀態，再開最低速整體畫幾圈將大氣泡打破讓打發的蛋液變得更細緻
2. 低筋麵粉過篩後分兩次拌入打發蛋液中拌至無乾粉均勻狀態
3. 將奶油+檸檬汁一起倒入麵糊中，快速拌勻，奶油容易沉到底部，因此必須將刮刀從底部往上撈起拌勻
4. 倒入鋪好烘焙紙的烤模中，用筷子在麵糊中畫幾下讓大氣泡消掉並輕敲幾次烤模，接著送進 170 度烤箱烤 30 分鐘即可出爐放涼
5. (這段是製作糖霜，不想加上糖霜可以省略) 趁蛋糕放涼時可以來製作糖霜，將檸檬汁和糖粉加在一起，攪拌均勻呈現微微可以流動的狀態即可。將放涼或不燙手的蛋糕翻面 (因為底部比較平整)，糖霜倒在蛋糕表面，輕輕用湯匙將糖霜往四周邊緣推開，慢慢推開可以做出像是自然流下的滴落感，再撒上檸檬皮屑做裝飾
6. 將蛋糕放入冷藏約半小時~一小時，即可取出切片享用
這是我第一次作老奶奶檸檬蛋糕，製作之前我其實一直誤會它和磅蛋糕差不多，翻了眾多食譜與配方後才發現檸檬蛋糕食材的比例，其實比較接近海綿蛋糕，做法也幾乎是用全蛋法來製作，難怪吃起來質地比起磅蛋糕更加蓬鬆清爽一點，感覺烘焙知識又增加了1%
這款蛋糕作法其實不難，就是用全蛋法來打發蛋達到使蛋糕整體蓬鬆的效果，如果對全蛋法還不熟悉，或對於蛋液須打到甚麼狀態這篇看不懂的話，可以參考我之前的文章喔
全蛋打發海綿蛋糕詳細圖解
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我不是專業的烘焙師，只是喜歡自己研究食譜，基本上想吃什麼就作什麼
每份分享的食譜都是我的試作成果，若有疑問或指教，希望您不吝留言告訴我
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