阿露的小廚房實作記錄

大概是去年的時候吧，突然迷上各種法式小點心，去年先做了一堆法式塔，
後來開始想試試看超邪惡～滿滿都是奶油和糖的重奶油類蛋糕：費南雪和瑪德蓮 （他們可以算同一類吧）
爬文爬幾天發現，幾乎每個點心都需要購入新的烤模（這好像很廢話，不然要怎麼有固定形狀？）：
費南雪需要長方形烤模；瑪德蓮需要貝殼烤模 （而且有好多種啊）
嘆氣地看著我的荷包，考慮好久，最後入手了一個費南雪烤模與栗子烤模（咦所以瑪德蓮的呢?!）

第一次做了費南雪後，驚為天人，不但作法相對來說不難（完全不需要開打蛋器耶!!）而且這東西也太～好～吃～了～吧～～～～
於是，我開始瘋狂吃費南雪了! （等等，標題不是瑪德蓮嗎？）

↑ 伯爵紅茶費南雪（剛烤好外面脆脆的，裡面微微黏牙有韌性的口感一出爐就被我家三口掃光了）

秋天一到就想吃栗子的我，也買了栗子模

↑ 圓滾滾栗子小蛋糕好欠吃啊（雖然表面很多氣孔）

研究栗子蛋糕的食譜時，發現前輩老師們幾乎都是以瑪德蓮的配方來製作，於是，我就這樣不小心踏入瑪德蓮的深淵(X)......
一開始我心想：哼，反正我愛吃的是費南雪，要作瑪德蓮我應該可以用栗子模打天下吧，才不需要甚麼貝殼模呢！
接著邊查瑪德蓮食譜，看到各種前輩們的漂亮貝殼失敗貝殼後，腦波弱的我開始想挑戰那美美的貝殼，於是貝殼模就進入購物車了......
最終~還是買了啊，好！既然都買了就來好好研究瑪德蓮吧！

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奶油核桃瑪德蓮 (無泡打粉，可作8顆大貝殼)

(參考各家配方後決定先從基本的磅蛋糕比例開始試作)

材料                                比例

無鹽奶油 60g                     1

糖 40g (減糖版)               0.6

蛋 1顆 (60g)                       1

低筋麵粉 60g                     1

核桃少許 

作法

1. 烤箱預熱150度後，核桃放入烤出香氣 (大概烤5-10分鐘)，貝殼模開模後抹上奶油（因為第一次用，我相信它的防沾能力，所以沒有另外灑粉）

2. 奶油、蛋放到常溫，粉類過篩

3. 奶油置常溫軟化後(手指可按壓的程度)，加入糖打發成泛白乳霜狀

4. 蛋先打散，小心分多次加入奶油霜內攪拌均勻 (蛋加太快容易油水分離)

5. 過篩低粉拌入到無麵粉狀，放入烤過敲碎的核桃略拌均勻

6. 放進已預熱到170-180度的烤箱內，烤15分鐘，取出脫模放涼

薑將薑獎～人生第一批自己作的瑪德蓮出來了！沒想到我沒放泡打粉，也能有個小凸肚耶

好吧正面照就有點，顏色不均，很多氣孔（看來它是背影殺手......)

同一批這顆不知發生什麼事情就剛好比較漂亮一點，我在拍上一顆時，
女鵝指著這顆說：媽媽～這顆比較漂亮吧！
我一看，誒這顆真的比較上相，毛孔比較小，果然同胎出生還是會有些許不同，這就是命（亂比喻）

第一次開模試做，不知該算成功還是不成功
總之因為很好吃，我們還是吃光了，成功與否好像沒這麼重要哈哈哈哈（積極正向）

這次的食譜，我先研究了巧兒老師的栗子瑪德蓮做法
接著看了百變瑪德蓮書中的公開試閱食譜，這本書有眾多前輩的試做分享可以參考
也因此我才發現原來有沒有凸肚好像不是真的這麼重要(?)
書中某些配方有添加泡打粉，某些沒有，跟做法似乎也有關
我看到的有添加泡打粉時，就會先用油糖混合法開始製作
無添加泡打粉時，大部份會先用蛋＋糖打到微發
我也不是專業的人，只能用試做過的經驗猜測，可能以上的兩種差異是都是為了讓蛋糕能鬆軟有凸肚
此外，我最後決定以上的材料和作法，是參考了不萊嗯老師分享的比較文章
不萊嗯老師結論是瑪德蓮和其他兩者的差異，是多了液體的添加
但我這次的瑪德蓮沒額外添加液體，原因是：剛好家裡沒牛奶也沒鮮奶油或優格......，又懶得出門買
（對不起，我是不聽話又懶散的學生）

下次我會乖乖照食譜試試看的（應該）

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我不是專業的烘焙師，只是喜歡自己研究食譜，基本上想吃什麼就作什麼
每份分享的食譜都是我的試作成果，若有疑問或指教，希望您不吝留言告訴我
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