阿露的小廚房實作記錄

那天，我在家烤出第一盤費南雪，每次都不太喜歡吃重奶油類甜點的我先生，他拿起一顆，吃完說：「這口感好特別，滿好吃的。」

當時我超驚訝又開心，看來我終於找到可以討好家人自己又愛吃的甜點了嗎！（結果後來做了瑪德蓮後，他說他更愛瑪德蓮，秒變心）

費南雪很多人都知道是來自法語 financier ，意指金融家，據說一開始就是法國人為了取悅金融界的人，而發明了這款不沾手不掉屑，外型又很像金塊，是款好看又好吃的（做法意外簡單）的法式蛋糕。

製作費南雪有項重要的步驟：把奶油煮成充滿榛果香味的焦化奶油。

記得好幾年前，很愛做布朗尼的我，不小心看到當年號稱史上最好吃的布朗尼食譜 (Bon Appétit: Best-ever Brownies)，其中第一步驟就是必須將奶油煮沸到「鍋底出現黑點」，印象中我當時毫無頭緒地煮著奶油，到最後看著奶油一直沸騰噴泡泡，就害怕地關火了......，不過最後還是好好吃（大概只是少了香氣？）

製作費南雪幾次後，某天我才赫然想起原來當年那個把奶油煮到有黑點，原來指的就是焦化奶油啊啊啊！

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費南雪（可作8顆）

材料                                比例

無鹽奶油 70g                     1

糖 45g (減糖版)               約0.6

蛋白 2顆 (約70g)                1

低筋麵粉 45g                   約0.6

烘培杏仁粉 45g               約0.6

果醬、果乾少許（女鵝喜歡，所以這次一半作成莓果口味，可省略）

作法：

*烤箱預熱至175度，烤模塗奶油防沾

1.奶油用鍋子煮沸，剛開始會有很多氣泡冒出（這時奶油仍充滿水分）

 

 小火續煮氣泡會變少，此時要睜大眼觀察鍋底和邊緣是否有出現點點焦化物，出現就馬上關火放旁邊裝冷水的盆子裡，隔水快速降溫

（ 焦化奶油↓）

2.蛋白打散（蛋白鳩竟需要打多發呢? 可以參考松露姊姊的研究）

（↓我通常只打到這樣）

  

3.加糖打到糖融化均勻（可改用糖粉比較快融化）

4.分次倒入過篩低粉和杏仁粉，拌勻（此時會呈現濃稠膏狀）

  

5.倒入冷卻的焦化奶油（鍋底褐色奶油可以濾除），攪拌均勻即可

6.可用擠花袋或湯匙在烤模倒入等量完成的麵糊，放入預熱好的烤箱中層，烤約18分鐘（烤到邊緣上色，中間微微上色就差不多好了，我們家喜歡脆一點，有時會再多烤一下）

  

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 ↑ 這次烤出來的形狀不太均勻，但還是超好吃，邊緣脆脆的，杏仁香氣十足，而且不會掉屑屑，非常方便小朋友吃。

↑ 還可以玩疊疊樂（不要玩食物？！）

費南雪除了好吃又好玩(?)以外，我最喜歡的一點就是，它幾乎可以一鍋到底完成。

（最後只要洗這兩個耶↓↓↓，真是讚歎發明人，感恩發明人）

唯一的小困擾就是，剩下的蛋黃怎麼辦啦......

 

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我不是專業的烘焙師，只是喜歡自己研究食譜，基本上想吃什麼就作什麼
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